防控新冠病毒 食品安全相關(guān)知識(shí)問(wèn)答

Q

食品及其包裝材料會(huì)被新冠病毒污染嗎？

A：

食品及其包裝材料若由新冠病毒感染者生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)等，有被新冠病毒污染的可能性。這是因?yàn)樾鹿诓《靖腥菊邚氖率称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)，可能會(huì)污染周邊所接觸到的物體表面如操作臺(tái)面、水龍頭、門(mén)把手、食品、食品包裝材料等，從而造成食品及其包裝材料的污染。

新冠病毒污染食品及其包裝后，在食品或其包裝材料上不能繁殖，常溫存活時(shí)間有限，但在低溫環(huán)境下新冠病毒會(huì)存活較長(zhǎng)時(shí)間。此外，海鮮加工廠、畜禽屠宰加工廠、生鮮市場(chǎng)等場(chǎng)所低溫潮濕、環(huán)境相對(duì)封閉、人群密集，這些都有利于新冠病毒傳播。因此冷凍食品及其包裝表面被嚴(yán)重污染，并在低溫、高濕、通風(fēng)不良的環(huán)境下搬運(yùn)、加工或銷(xiāo)售時(shí)，可能會(huì)成為新冠病毒的載體。

Q

食品從業(yè)人員如何預(yù)防食品被新冠病毒污染？

A：

為了避免和預(yù)防食品被新冠病毒污染，在疫情期間特別要強(qiáng)調(diào)食品從業(yè)人員一定要嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范和要求進(jìn)行操作，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)一定要嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行我國(guó)已經(jīng)有的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理措施和規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并參照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于食品生產(chǎn)加工新冠肺炎疫情防控的相關(guān)指南，做好食品加工經(jīng)營(yíng)環(huán)境（包括食品包裝材料）和設(shè)施的衛(wèi)生消毒。

食品從業(yè)人員還要加強(qiáng)自我健康監(jiān)測(cè)，一旦出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀時(shí)，要立刻離崗就診并報(bào)告，千萬(wàn)不能帶病從業(yè)。對(duì)于集體食堂、餐飲企業(yè)等重點(diǎn)場(chǎng)所的工作人員，工作期間除穿戴必要的工作服（帽）、口罩，還要勤洗手（接觸食物前、加工食物前及加工過(guò)程中接觸其他物品、便后等都要洗手）；要及時(shí)清洗公共環(huán)境物品（如水龍頭、門(mén)把手、冰箱冰柜、各種電器開(kāi)關(guān)按鈕等）表面并進(jìn)行消毒，保持食物加工操作間接觸臺(tái)面、刀板等加工器具和容器的清潔干燥，及時(shí)清理廚余垃圾。

我國(guó)針對(duì)冷凍食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有一系列的管理措施和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，作為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，一定要遵照?qǐng)?zhí)行，把各項(xiàng)措施落實(shí)到位。同時(shí)，國(guó)家衛(wèi)生健康委正在組織制定關(guān)于冷鏈?zhǔn)称返纳a(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)食品冷鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、儲(chǔ)存，都提出了具體的食品安全的規(guī)定。這個(gè)規(guī)范的制定不僅是對(duì)新冠肺炎的預(yù)防有重大意義，對(duì)全面提升食品冷鏈的衛(wèi)生狀況和預(yù)防疾病，也是極其重要的。

Q

消費(fèi)者在處理食品時(shí)如何做好食品安全？

A：

消費(fèi)者只要按照正確的方式處理、加工懷疑被新冠病毒污染的食品，通過(guò)食品及其包裝感染新冠病毒的可能性極低。

與平時(shí)處理加工食品時(shí)一樣，消費(fèi)者要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點(diǎn)：保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。特別注意以下幾點(diǎn)：

（1）處理食物和包裝（尤其是來(lái)自疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的冷凍水產(chǎn)、肉類(lèi)等）前后的過(guò)程中要勤洗手，避免用不清潔的手觸摸口眼鼻。

（2）食物加工前要認(rèn)真清洗，清洗的時(shí)候注意防止水花飛濺。不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品防止濺灑污染（若確實(shí)需要清洗，可將肉放到盛有清潔的水的盆中清洗）。

（3）烹調(diào)加工過(guò)程中，要及時(shí)清洗和消毒臺(tái)面和廚具。加熱蒸煮是有效的消毒方法。

（4）儲(chǔ)存和處理食物的容器、刀具、案板一定要做到生熟分開(kāi)，特別是處理生肉、生水產(chǎn)品等食品時(shí)，避免交叉污染。

（5）食物要燒熟煮透。冠狀病毒不耐熱，正常烹飪溫度（70°C，5分鐘）即可殺滅病毒。

（6）做好的食品盡快食用，常溫下放置時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，不能及時(shí)吃的食物要冷藏或者冷凍存放。剩飯剩菜吃前要充分加熱。

（7）購(gòu)買(mǎi)新鮮的肉、水產(chǎn)品等食材，清洗和加工食物、清潔烹飪用具和餐具、洗手時(shí)均應(yīng)使用清潔的水。